Качество имеет значение

Сальтисон

Ингредиенты:

  • голова свиная ½ (2,5 кг),
  • говядина 1 кг,
  • 1 желудок свиной,
  • перец чёрный горошком,
  • лавровый лист,
  • чеснок,
  • лук репчатый,
  • соль.

Приготовление:

Свиную голову порубить на небольшие куски. Вымачивать 2-3 часа. Очистить кожицу до белизны. Сложить в кастрюлю говядину и куски головизны, залить кипятком. Прокипятить (первый бульон слить либо снять пену, если свиная голова вымачивалась). Положить в бульон лук, лавровый лист и варить на медленном огне 4-5 ч пока мясо не будет отделяться от кости. Вынуть из бульона, отделить от кости и мелко покрошить головизну и мясо. Поперчить, добавить толченый чеснок. Влить ½ стакана бульона. Начинка готова. Свиной желудок натереть солью. Поскоблить ножом. Промыть проточной водой.

Начинить желудок фаршем. Тщательно зашить двойным швом белой ниткой. В бульон, в котором варилась голова, добавить воды. Вскипятить и положить туда начиненный желудок. Варить, снимая пену, около 1,5 ч., выложить в плоскую посудину (миску). Сверху поставить гнет и держать до остывания. Потом поставить в холодильник на 3-5 ч. Подавать как самостоятельное холодное блюдо или с мясным ассорти.

За неимением свиного желудка начинку можно положить в сложенную в два слоя марлю (плотно завязав узелок). После охлаждения марлю снять. Есть еще один домашний вариант формовки сальтисона. Подготовленную охлажденную массу, заливают в пластиковую бутылку из-под минеральной воды, предварительно срезав горлышко. Перед подачей прорезают боковую часть бутылки ножницами или острым ножом. Хорошо застывший сальтисон, легко отделяется от пластиковых стен бутылки.