Чорба из телятины с грибами

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды,
  • 500 г телячьей гру­динки,
  • 1 ½ стакана домашней лапши ,
  • 4-5 сушёных грибов или 300 г свежих (белых грибов или шампиньонов),
  • 1 морковь,
  • 1 корень петрушки,
  • ½ корня сельдерея,
  • 2 луковицы,
  • 3 столовых ложки растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • ½ стака­на сметаны,
  • 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кисло­ты,
  • соль,
  • чёрный перец горошком, зелень чабреца,
  • 1 столовая ложка рубленой зеле­ни укропа и петрушки.

Для лапши:

  • 1 ½ стакана пшеничной муки,
  • 2 яйца,
  • 1/стакана воды,
  • соль.

Приготовление:

Телятину нарезать на куски, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Сушёные грибы промыть и замочить на 3-4 часа для набухания, затем отварить. Лук реп­чатый, морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой и пассировать. Из муки, яиц и воды замешать домашнюю лапшу. В готовый бульон добавить отваренные нарезанные со­ломкой грибы вместе с отваром, затем добавить лапшу, пассированные ово­щи и варить 10-15 минут. За 5 минут до готовности ввести прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, заправить солью, перцем, зеле­нью чабреца.

Подать с мясом, заправить смета­ной, посыпать зеленью.

Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.